14.07.2024
Інтернет магазин Мате-Київ - завжди швидко і якісно!
Особенности производства Yerba Mate

mate-tree.jpgМногим, кто уже начал использовать йорба мате в качестве альтернативы “традиционному” чаю или кофе и понял его преимущества, или тем кто пока только подумывает об этом, несомненно, будет интересно знать – где и как выращивают, собирают и производят этот напиток. Начнем с того, что мате это не чай, хотя его так иногда по ошибке называют. В действительности это многолетнее растение, которое чаще выглядит как кустарник, однако является деревом, имеющим латинское название - Ilex paraguariensis, что перевести с определенной долей адаптации можно как Парагвайский дуб. Традиционной родиной этого растения можно считать так называемое Аргентинское междуречье (Аргентинская Месопотамия) омываемая реками Уругвай и Парагвай, где индейцы гуарани давно открыли для себя целебные и тонизирующие свойства мате, чем почти бескорыстно и поделились с мессионеорами-иезуитами, в честь которых теперь эта область носит название провинции Месионес.

Итак, йорба мате это не чай, а побеги и листья парагвайского дуба, который некогда рос в диком состоянии, но в данный момент его выращивание поставлено на мощную промышленную основу и сотни сельскохозяйственных кооперативов Аргентины, а так же соседних Парагвая и Бразилии трудятся над тем, чтобы обеспечить этим популярным напитком Латинскую Америку, а так же приверженцев здорового образа жизни на других континентах. Плантации йорба мате создаются методом посадки саженцев, после чего проходит минимум 4-5 лет до сбора первого урожая, который, впрочем, изначально достаточно скромный на молодых растениях. Настоящего пика по урожайности кустарник достигает на 10-12 год, когда с одного дерева иногда удается собрать до 35 килограмм сырья. Сбор урожая, как правило, длится относительно долго – с мая по август, хотя в этом нет ничего удивительного, ведь климат в тех краях относится к тропическому и субтропическому.

Итак, как же происходит сбор урожая? А ведь это, как оказывается, не менее экзотическая тема чем само употребление напитка, атрибутами которого обязательно (если вы конечно хотите получить максимальный эффект) являются такие аксессуары, как калабас и бомбилья. Разумеется, сперва процесс начинается со сбора листьев, а точнее веток средней величины, на которых они находятся. Этим занимаются йорбатеро (общее название работников занятых в заготовке и производстве мате) именуемые словом португальского происхождения – tarafero (тараферо), что перевести можно как – начинающие дело. Впоследствии от веток средней величины отделяются тонкие побеги веток, на которых находятся листья – все это уже будет тем сырьем, которое впоследствии превратится в тот напиток, который мы видим открывая пачку Yerba  Mate из Аргентины или Парагвая.

kalaba_bambilla_400.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сдедующий этап, который должен состояться не позднее чем через 2-3 часа после сбора веток, называется sapecado, что к сожалению очень сложно перевести с языка коренных жителей региона гуарани, но в действительности означает, что листья и ветки собранного растения подвергаются резкому тепловому удару. Причем происходит это под воздействием практически прямого огня и быстрого обжига с помощью специального устройства именуемого Barbacua (барбакуа) в котором листья быстро проворачиваются в длинном барабане контактируя с огнем, дымом и парами. Собственно название вполне ассоциируется с барбекю, поскольку сама поворачивающаяся конструкция этого барабана-трубы очень напоминает вертел, но только в данном случае поджаривается не мясо, а листья. Здесь уже начинается ответственность так называемых uru (уру) – дирижеров этой симфонии дыма и огня. Если на минуту представить себе, что только что собранный живой лист попадает в огонь, но при этом задача уру в том, чтобы пламя аккуратно пробежалось по листьям не сжигая их, понимаешь, что работа этих специалистов настоящее искусство. И это не преувеличение, ведь не зря название этой профессии – uru взято от имени местной птицы обладающей особо тонким слухом. И ведь действительно, как рассказывают сами опытные уру, во время работы необходимо не только видеть что происходит с листом, не только включать обоняние настоящего дегустатора, но так же и “слышать” лист.  Несомненно, качество Йорба Мате, его букет зависит от множества факторов, но работа уру критична по своим критериям, поскольку лист не должен сгореть, но в то же время слегка припечься, потерять до 20-30% влаги, но при этом на выходе быть зеленым. Собственно грамотная работа уру и способствует тому, чтобы лист растения продолжал оставаться зеленым еще долгие месяцы спустя.

sapecado-yerba-mate_400.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Конечно, возникает вопрос, а зачем подвергать такой странной процедуре собранные листья мате? Кстати, сразу отметим, что эта технологическая ступень была придумана отнюдь не современными учеными и исследователями, а еще теми самыми индейцами гуарани, каким то образом пришедшим к мысли о необходимости именно такой обработки собранного сырья. Что же достигается в этом процессе? Если брать во внимание научные факты, с которыми вряд ли были знакомы гуарани, то под воздействием огня происходит резкая потеря влаги, поверхность листа своего рода взрывается, при этом приостанавливаются химические процессы происходящие в живом листе, а именно такой основной из них как фотосинтез, в ходе которого молекулы хлорофилла принимая солнечный свет производят кислород. Образно говоря, под таким аккуратным воздействием огня, разработанным людьми ничего не знающими о формуле кислорода, лист мате как бы консервируется и в нем приостанавливаются процессы окисления, а значит ”старения” листа, который впоследствии будет полностью засушен, но химический состав его останется почти такой же, как и у зеленого листика на ветке.

Итак, потеряв до 30% процентов веса лист, прошедший через огонь и трубы барбакуа попадает на третью ступень, условно называемую предварительной сушкой. В данном случае в задачу сушильщиков входит аккуратно и равномерно сложить сырье, которое будет подвергаться температуре около 200 ° C в течении суток и вовремя его переворачивать, чтобы сушка осуществлялась равномерно. Технология этого воздействия гораздо проще и конструктивно выглядит примерно так - крыша здания с бортиками, куда сложены ветки будущего мате, а под этой крышей разведен огонь. В результате этой тепловой обработки в листьях свежесобранного урожая должно остаться около 5% воды от первоначального ее количества. Таким образом собранные с кустарника 100 кг сырья превращаются в 30-35 кг.

Вслед за этим, почти сухие, но все еще зеленые листья отправляются на долгое краниение в мешках по 30 кг, составленных рядами и с некоторыми промежутками между ними. Такой мате носит название Yorba mate canchada. Этот этап самый долгий и может продлиться от 3 месяцев до 2 лет, в зависимости от того, какими свойствами производитель хочет наделить напиток в конечном итоге. Чем менше срок последующего хранения-сушки, тем более терпкий и вяжущим оказывется заваренный Yerba Mate. Чем дольше йорба мате канчада находится в мешках на таком складе, тем тоньше и изысканней купаж будущего напитка. Поэтому чаще всего срок промышленного хранения перед поступлением на перемолку составляет не меньше года.

mate_canchada_400.jpg

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Дальнейшая обработка в мельнице является уже доводкой всего того долгого и незаметного процесса в ходе которого лист йорба мате превращается в изысканное питье, заряжающее энергией и дарящее незабываемые вкусовые ощущения. Здесь уже выбирается насколько мелким будет помол, как много будет в составе так называемой “пыли” или веток (палок). Также в определенных видах добавляются другие ароматические и вкусовые ингредиенты, например такие, наиболее известные, как лимон, лайм или апельсин.

mate_canchada_1_400.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разрабатываются и другие современные технологии сушки и обработки мате, направленные на то, чтобы придать продукту определенные качества, которые невозможны при традиционных способах. К примеру, известно, что мате содержит несравнимо большое количество витамина С -  около 100 мг на килограмм листьев. В ходе классической обработки витамина C остается 5-10 мг. Для того, чтобы не терять этот важный элемент придуман метод инверсной сушки, когда лист подвергается термической обработке в условиях природной влажности и лишь на заключительном этапе помещается в камеру интенсивной дегидрации. Естественно здесь уже речь идет о фармакологии, создающей различные препараты на основе йорба мате, в том числе и антидепрессанты.  

Кроме того, в самой Аргентине и многих странах Южной Америки полным ходом развивается производство различных прохладительных напитков, в состав которых входит мате, но это уже отдельная тема, о которой можно будет поговорить в следующий раз.

 
Валюта

Выбор мате по бренду

Нові поставки!
Увага! Atención! Achtung! !שימו לב
Поспішайте бачити та купувати!
     З 20.04.2023 відомі Парагвайські бренди повертаються в Україну!
Бажаєте замовити? 
Colon тут>>> 
Selecta тут>>>
Pajarito тут>>>
 

Найкращій terere (холодний мате) звісно тільки з Парагвайських сортів! Отже завчасно підготуємось до літа!

Новинки Мате-Киев

Мате Риос Органика - новая партия, новая упаковка (100, 250, 730 гр.), новая отличная цена!

em-rios_main.jpg  

Идеальная Компуэста из Парагвая (микс трав на основе Йерба Мате) для похудения и корректировки веса - Colon 90-60-90 500g

colon_90_60_90_main.jpg  

и Selecta Силуэт 500g

selecta_silueta_500_main.jpg  

Прославленный парагвайский Мате Пахарито (Pajarito) - уже опять в продаже!

pajarito_main.jpg  

Шэн Пуэр (зеленый) Yunnan Wushidianyitea Co., 357 гр., 2008г

yunnan_wushidianyitea_main.jpg

Снова в продаже мате Коста Норте (Costa Norte)

costa_main.jpg

и полюбившийся многим йерба мате Натура (Natura)

natura_main.jpg

Бомбилья Альпака (нейзильбер) с двойной фильтрацией 16 см!

005_alpaka_main.jpg

Мате Taragui Tins - "Стартер" 500g - в стильной традиционно-латиноамериканской железной банке для последующего хранения йерба мате!

main_mate_taragui-_tins.jpg

Ждем весь ряд мате Rosamonte (Росамонте) с 11.03.21!

rosamonte_liniya.jpg

La Merced (Ла Мерсед) - высшее качество мате - сегодня в продаже!

la_merced_main.jpg

Линия Taragui (Тарагуй) - популярнейший аргентинский мате для широкого круга любителей мате - сегодня в продаже!

taragui_main.jpg

Бомбилья разборная короткая и длинная - 125,00 грн.!

bombilla_main.jpg

Калабасы 200-300 мл по 199,00 грн.!

kalabas_main.jpg