Технология и производство чая пуэр. Мода на элитный китайский чай пуэр (пу-эр, пу эр) с каждым годом стремительно растет, и это не удивительно. Дело в том, что это объясняет ряд веских причин. Во-первых, пуэр собирают не с кустов, как обычно, а с чайных деревьев «камелия синенсис» в провинции Юньнань, высокогорном тропическом регионе Китая, причем, чем старше дерево, тем выше сорт в классификации чаев. Первый листок не трогают, а срывают второй и третий лист на молодой веточке чайного дерева. Причем выбирают самые большие и мясистые листочки. В настоящее время имеются чайные деревья, возраст которых превышает тысячу лет, чай полученный с таких растений считается наивысшего качества и цениться очень дорого, несмотря на то, что урожай собирают не такой большой как с более молодых деревьев.

Купить чай Шу (черный) Пуэр, YunYuan Tea Factory,357 гр., 2008г>>>

Показать все сорта чая Пуэр>>>

Производство чая пуэр в провинции Юньнань является традиционным занятием местных жителей, секреты которого бережно передаются из поколения в поколение на протяжении многих столетий. Особенность чая пуэр состоит также в том, что со временем его свойства только усиливаются и улучшаются, как коньяк или вино, его также называют ферментированным, это значит, что прессованные листы чайного дерева живут своей жизнью, изменяются и настаиваются.  
После того как листья собраны их прессуют в отдельные пласты, в виде блинчиков по 200 грамм, в каждом килограмме получается по 5 штук. Причем от равномерного распределения зависит дальнейшее качество этого продукта, если спрессовать неравномерно, то возможно столь ценный чай превратится в труху. Хранить чайную массу следует только в темных помещениях. Если условие прессования соблюдены чайные пласты оставляют на годы для созревания. Эта масса  будет сохнуть, преть и покрываться плесенью в течении долгого периода времени и набирать лучшие свойства и неповторимый аромат.
Процесс прессовки начинается с того, что взвешенную порцию чая-сырца засыпают в металлический цилиндр с проделанным внизу отверстием. В цилиндре чай пропаривают для приобретения листом эластичности и определенной прочности, после этого мешочек завязывают и прессуют ручным  или механическим способом. Затем необходимо собранную чайную массу тщательным  способом просушить в специальной камере при температуре 45-55 градусов. Процесс традиционного приготовления Шэн Пуэра происходит следующим образом, вначале  собирают чайные листья, затем сваливают их в тени и завяливают.  После этого прожаривают в большом медном котле в течении 10 минут, следующий  этап это скручивание и высушивание на солнце. Данная масса хранится в течении двух месяцев в темном месте при определенной температуре и влажности. Этот путь приготовления пуэра является естественным и длятся годами, участие человека сведено до минимума конечно и цена такого чая соответствует времени выдержки и качеству обработки листа.  
Однако есть ускоренный метод приготовления чая пуэр, в этом случае человек принимает в нем активное и непосредственное участие. Данный способ предполагает мокрое складирование. Собранную чайную массу ссыпают в одно место, потом заливают водой и периодически ворошат. За счет увлажнения начинается процесс брожения внутри массы и поднимается температура, активизируется ферментация. Как и традиционный, шу - пуэр в конце процесса обработки подлежит прессованию. Настоящим Пуэром называют чай, произведенный из определенного сырья - листа чайного дерева, и который прошел специфические процессы ферментации с экспозицией в 10 лет и больше.
Шен (естественный, долгий - элитный) и шу (ускоренный искусственный - массовый) это два основных способа приготовления чая пуэр, однако на самом деле существует более ста способов и особенностей чайного производства. Причем у каждого мастера свои секреты и особенности. После того как пуэр «созрел» его отправляют на чайные заводы. Чайные блинчики  в количестве семь штук оборачивают в специальную бумагу с маркировкой. Готовый чай разделяют на рассыпной и прессованный. Рассыпной чай продают в виде красно-бурых плотных полосок с налетом серовато-белого цвета. Пуэр может храниться бесконечно долго. Он прекрасно утоляет жажду, нормализует артериальное давление, хорошо очищает желудок и помогает сбросить вес. Купить настоящий, качественный чай пуэр можно в нашем интернет магазине чая Мате-Киев.