Как подсластить жизнь с Йерба Мате? |
Начнем с того, а надо ли вообще добавлять сладость в приготовленный напиток мате? И этим вопросом мы открываем спор, который, скорее всего, продолжается с тех времен, как в практику человека пришла традиция пить Йорба мате. Часть любителей Yerba Mate держатся суровой позиции, что ничего больше добавлять в мате, кроме воды не надо и что настоящий ценитель напитка увлечен только той симфонией вкуса и послевкусия, которая в избытке содержится в листьях этого растения. Другая часть убеждена, что вкусовая гамма напитка, дает широчайшее поле для новых экспериментов, добавляя в него, в том числе и сладкие продукты, о которых пойдет речь в нашей статье. И спор этот, конечно же, будет продолжаться, пока человечество видит в мате не только заряд бодрости и энергии, но неповторимое приключение для наших вкусовых рецепторов.
Конечно, возникает законный вопрос, а добавляли ли что-то сладкое родоначальники этой культуры – индейцы гуарани. Ответить на это трудно, поскольку нет, по крайней мере в нашем распоряжении, точных данных на этот счет. Но что-то подсказывает, что нечто подобное было и у них, поскольку сладкое – это несомненно один из важных элементов в питании и, скажем так, в эмоциональной составляющей восприятия еды и напитков, необходимых человеку. Даже если у гуарани не было когда-то сахара, несомненно был мед (кстати Аргентина – родина мате, является так же одним из крупнейших поставщиков меда на мировой рынок) или другие сладкие продукты.
Итак, наша статья для тех, кто хочет подсластить себе жизнь и готовить “мате дульсе” – сладкое мате, убирая или минимизируя ту характерную горечь, которая всегда присутствует, даже в самых мягких сортах. Для начала скажем, что если вы хотите пить и обычный мате, и сладкий (подслащенный) и пользуетесь для этого традиционным калабасом поронго (тыква), то желательно для этих целей иметь их два, для каждого случая. Дело в том, что калабас пропитывается вкусом приготовленного напитка и нотки сладости будут присутствовать, если вы начнете готовить обычный мате в калабасе, в который необнократно до этого добавляли сахар или мед.
Что же, давайте перейдем к пошаговой инструкции приготовления мате дульсе:
а) Нагрейте воду до точки перед кипением (в идеале 75-83 ° C) и храните ее в термосе, чтобы сохранить температуру.
б) Как и в традиционном рецепте, заполните 3/4 калабаса мате йерба.
в) Накройте калабас рукой и осторожно встряхните, чтобы все компоненты мате равномерно перемешались.
г) Наклоните калабас в сторону и образовавшееся протранство налейте немного воды комнатной температуры (некоторые этот элемент пропускают и сразу льют горячую).
д) Поставьте бомбилью со стороны не заполненной ерба мате, делая как бы движение подкопа лопаткой в точке где намокло от воды. При этом движении, желательно пальцем заткнуть трубку бомбильи, чтобы не “красть” воду у йорбы, которая будет проникать в бомбилью, если этого не сделать
Теперь небольшое отступление. Есть два способа подсластить ваш напиток: добавив в воду сахар или другой подсластитель, чтобы вкус оставался неизменным в каждом раунде заливки или, как некоторые предпочитают, добавляя чайную ложку сахара или меда прямо в йербу. Попробуйте и так, и так. Второй способ интересен тем, что в процессе вы будете получать большее разнообразие вкусов с каждой заливкой.
е) Медленно налейте горячую воду на ту сторону, где находится бомбилла, пока на поверхности не образуется тонкий слой пены. Позвольте yerba mate впитать это первое количество воды, а затем снова налейте воду доверху. Ваш напиток готов!
И еще немного советов при подслащивании.
Следует иметь в виду, что когда вы подслащиваете ерба мате, оригинальный вкус и естественные характеристики мате могут значительно поменяться. Чтобы добавить аромата сладкому мате (хотя это вполне относится и к традиционному), можно добавить кожуру фруктов или травы.
По словам известного аргентинского сомелье йерба мате Карлы Йохан Лоренцо, пить сладкий мате в тыкве, приготовленной для питья горького мате, не следует. Но если у вас нет другого калабаса и вы хотите все таки в нем сделать мате дульсе, тыкву нужно перед этим “вылечить”, используя сахар, активированный уголь, использованную йербу и кипяченую воду, с помощью которых надо несколько раз промыть (почистить) емкость, а потом высушить. Обратный процесс можно сделать, если вы калабас для сладкого мате, хотите использовать для обычного, но тогда при “лечении”, естественно, не используется сахар.
Исходя из диетических, общепринятых норм, скорее всего сладкий мате подойдет с утра на завтрак, а вечером целесообразней пить традиционный, не насыщая организм перед сном углеводами. Хотя, опять таки, мы подходим к той области взглядов, о которой давно сказано – о вкусах не спорят!
|